Constituir empresa solidaria, en la provincia de A Coruña (15010)

Somos dos amigos que tenemos un proyecto común: montar festivales solidarios cuyo objetivo es la recaudación de alimentos, haciendo que los asistentes al comprar la entrada al festival aporten alimentos que serán donados a Bancos de Alimentos y entidades similares.
Queremos llevarlo a cabo por todas las provincias españolas.
Nuestra duda es la siguiente: deberíamos dar de alta algún tipo de "empresa"?,( ya que se va a manejar dinero tanto a la hora de cobrar las entradas como a la hora de contratar a artistas, escenario, sonorización del evento, etc.). Además estamos intentando que los ayuntamientos colaboren con dinero para poder llevar a cabo nuestro proyecto. También estamos intentando buscar inversores privados que patrocinen el festival con sus aportaciones.
Podríamos realizar una campaña de crowdfunding? Esas donaciones deberían ser declaradas en algún sitio?
Como el dinero que se recaude va a ser destinado a re-invertirse en el montaje de siguientes ediciones, podríamos montar algún tipo de entidad/asociación sin ánimo de lucro? cómo deberíamos proceder? Cuales son las condiciones para poder montarla? Tendríamos que darnos de alta como autónomos o constituirnos como empresa? Hay que darse de alta en el IAE?
En caso de poder proceder de esa manera (como entidad sin ánimo de lucro), los que organizamos el festival podríamos hacer uso de los fondos para costear los gastos derivados de su organización (desplazamientos, dietas, factura telefónica...) si dichos gastos se justifican debidamente (es decir, podríamos pagar la factura del móvil que se ha utilizado para gestionar el proyecto aunque esté a nuestro nombre como particulares o tendríamos que darlo de alta como empresa, por ejemplo?)
Si decidiésemos registrar la patente, lo podríamos considerar un gastos de la entidad?
Si tuviésemos una recaudación alta, podríamos ceder parte de esa recaudación a la causa a modo de donación? Los alimentos que se recauden tienen que justificarse también como donaciones?
Tendríamos que abrir una cuenta bancaria a nombre de esa asociación o entidad? Esos ingresos se declaran? Tendríamos que pagar algún tipo de impuesto? Podríamos emitir facturas?
Como pueden ver son muchas las dudas al respecto y muy poca la información de la que disponemos, y no queremos hacer ningún movimiento que se pueda considerar ilegal y nos pueda perjudicar a nivel personal, ya que nuestro objetivo es ayudar a las personas que así lo necesiten, no beneficiarnos de lo que se pueda recaudar.
Muchas gracias por su tiempo