Problemas laborales, en la provincia de Illes Balears (07015)

Hola. Trabajo desde 3/10 en un sala de fiestas,como camarera con un contrato parcial indefinido desde 12/10,inferior a las horas que trabajamos y una categoría inferior,horario 22:30-6:00, sin opción a descanso. El sábado nos hicieron firmar un papel, donde habían unas normas , como por ejem, q tenemos q sonreír , y así hasta 11. Nos. Dijeron que si incumplíamos alguna de esas normal nos podrían despedir procedentemente . En el papel no salía no empresa ni nada referente a la empresa. Al pedirle una copia firmada y sellada,pies se hacen los locos. También firmamos las vacaciones que no disfrutamos.quisiera saber hasta que punto eso es legal.
-existe algún problema si en el contrato está la fecha de nacimiento mal?
-como puedo pedir que me suba. La categoría profesional? Se pueden negar?
-si pido que me ingresen la nómina por el banco se pueden negar?
-el plus sala de fiestas es el mismo que el plus de nocturnidad?
-se pierde la antigüedad si te suben la categoría?
Muchas gracias