El empleador no estaba cotizando todas las horas en 15 años, en la provincia de A Coruña (15010)

Antes de nada mucha gracias por vuestro tiempo.

Escribo por un asunto que nos está generando muchos problemas.
El tema es que una persona muy cercana lleva trabajando sobre unos 15 años en un local de hostelería. Hace aproximadamente un año ha tenido que coger una baja debido a que sufre un problema de fibriomialgia bastante severo. Estando de baja, ha sufrido un ictus por lo que la baja se le ha prolongado durante un año. Le acaban de dar el alta pero ella no puede trabajar ni hacer el trabajo que estaba llevando a cabo porque necesita usar las manos y es una de las partes en las que sufre dolor y no da hecho fuerza. El caso es que estando de baja y revisando el cotrato nos hemos dado cuenta de que el empleador (por llamarlo de alguna manera) no estaba cotizando todas las horas que había pactado. Explico la situación:
Pactó trabajar 6 días a la semana de martes a domingo a media jornada (4 horas)
Por habernos fiado de sus palabras nos ha engañado y estaban cotizando por ella de lunes a viernes, es decir, 1 día a la semana no cotizaban por ella y asi durante todos estos años. Sé que parte de culpa la tenemos nosotros por habernos fiado de esta persona, pero queremos saber que acciones legales podemos realizar.

Hemos consultado con un abogado y nos ha indicado que únicamente se le puede reclamar lo de 1 año para atrás, pero a nosotros nos parece extraño y no nos cuadra.

Por otra parte únicamente disfrutaba de 15 días de vacaciones cuando por ley es un año que hemos sabido esto también hace poco.
Todo esto ha provocado que esta persona sufra una depresión, agravando los problemas.
¿Puede alguién ayudarnos?
Muchas gracias.