Dudas sobre empleadas de hogar, en la provincia de Almería (04720)

Hola, hemos tenido en casa una persona para el cuidado de nuestros hijos y limpieza del hogar, desde el primer día le insistimos de que nos facilitara sus datos para poder darla de alta, nos daba largas por respuesta con excusas peregrinas, pero la necesidad y la confianza en ella nos hizo esperar un día y otro y otro, sin tener noticias de su NIE y demás, ahora nos ha dejado, aún hemos de pagarle lo poco que trabajó, que en ningún momento nos negamos, pero, sí queremos presentarle un escrito el cual manifieste que sin previo aviso nos abandonó, que se le salda lo debido y, que en ningún momento nos ha facilitado documentación alguna para poder darla de alta.
La cuestión que llevo a su consideración es esta, ¿ sí es de derecho hacer y presentar el escrito para que nos lo firme? y así guardarnos las espaldas, porque no sabemos que hacer, dado que no nos fiamos de ella y darle el dinero sin más, y sí le da por denunciarnos cuando ha sido ella la que en todo momento se negó a facilitar su alta y de hecho nos ha dejado de un día para otro.
Disculpen la extensión de lo expuesto, les agradezco de antemano su atención.
Gracias, un saludo cordial.