Baja de mutuo acuerdo no firmada y sin preaviso, en la provincia de Castelló de la Plana (12001)

Buenos dias,
Me pongo en contacto con ustedes ya que en mi empresa me realizaron hace un año un contrato para la formacion de administrativo, este contrato supuestamente son 6 horas de trabajo en la oficina y 2 horas a dedicar a la formación, cosa que no he llevado a cabo ya que hacia en la oficina 8-9 horas diarias y la formacion la realizaba por las noches. Aun asi, sin previoaviso me comunican hoy 24/09/2014 mediante 2 papeles para que firme indicandome que es la renovacion del contrato: 1) el acuerdo de fin de relacion laboral mutuo por parte de la empresa y mio con fecha de 18/09/2014 (primera noticia que tengo de este supuesto mutuo acuerdo) 2) nuevo contrato laboral por obra o servicio.
No he finalizado la formacion que llevo un año realizando por las noches para no perder la oportunidad de sacarme la titulacion ya que no se me podria volver a realizar este contrato nunca más. Tengo una deuda pendiente de 3000€ en concepto de nominas que no se me ha pagado a fecha de hoy.
Yo todavia no he firmado ninguno de los papeles que me han entregado, ¿que creen que deberia hacer? Me siento perdida porque no conozco la legislación vigente ni se si es legal lo que me hacen o no, ¿si no firmo el acuerdo de cese de relacion laboral que pasaría?
Además de todo esto, mi empresa ha abierto otra empresa diferente para poco a poco cerrar esta en la que estamos trabajando y eso me preocupa por el tema de la deuda pendiente, si se declarará en quiebra esta empresa o cerrara ¿no habria forma de cobrar esa deuda?
Muchas gracias de antemano por su pronta respuesta. Para cualquier otra aclaración que necesiten no duden en preguntar.